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            長沙廚房設備餐飲連鎖人才管理

             

            長沙廚房設備發展至今,廚具工程質量已經達到空前,目前,連鎖餐飲公司最頭痛的莫過于人員難求!這個較之于以往的服務員很多,打工族遍地的黃金時代一去遠矣!更何況求一人才?!為什么呢?總結幾個能的原因,和大家分享一下:

                首先,獨生子女多了,不像前幾年,每個家庭,都是幾個孩子,F在普遍都是1到2個孩子,于是大家嬌生慣養,或是獨特的潮流文化充斥,都不想讓自己的孩子受做服務員的苦。也造成80后的一代人,甚至90后的一代人,充滿了“超女、快男”的幻想,更加不愿從事服務行業。如果,您有從事服務行業,肯定會深深感嘆:“當初我做服務員的時候,怎么不這樣?”?縱觀自己多年餐飲管理歷程,也確實感受如此!現在做基層服務人員的確比早幾年要“抗壓性”、“穩定性”要差得多。

             

                其次,連鎖http://www.no2maximusreviews.com餐飲公司超速發展過程中,店鋪發展速度過快,造成人員的提升速度過快,造成人員質量良莠不齊;同時,因為連鎖店鋪跨省市,跨區域發展,造成人才流失的情況相當嚴重。記得當年自己從廣西調動服務員到河南時的情景,幾經挽留,但始終是不盡人意。過速發展的過程中,使得人才質量降低,管理成本加大。以至于,某公司流行著,一年做領班,二年做主管,三年做經理的說法。

             

                或許,您會問:http://www.no2maximusreviews.com為什么不在當地招聘人員培訓呢?但是事實是,當地招聘有諸多弊端,一是確實很難招聘(當然花費大量的金錢來做招聘廣告效果會好,但是對于很多連鎖店來說未必能做到。);二是當地招聘的人員質量良莠不齊,造成一定的培訓困難點;三是當地培訓方法,培訓設備,培訓場地的限制;四是培訓老師的配備,以及培訓效果的掌控較難,其實這個在一部分連鎖公司,在操作起來也有些困難;由此,多數連鎖公司并不希望能夠為對方提供太多的人力,僅提供適當的培訓,或是少量的管理人員。于是,很多公司采用,這幾個方法相互交替的使用方法,但是這個樣的一種隨機的方法,對公司的管理團隊以及培訓團隊是個考驗,所以,目前行業中并無太好地解決方案,例如:上島咖啡,兩岸咖啡以及爵士島等等,均在不同程度上遇到了此類困難;僅有米蘿咖啡在此項做的尚未不錯,可是人才質量的下降,以及人才配備的即時性仍然較為普遍。

                人才供求應該和長沙廚房設備的發展規模相匹配,如何,解決人才短缺問題呢?我提供幾個建議參考一下:

                一 打破原有的招聘的模式,多數連鎖公司因為自己資金實力的問題,多數招聘,仍然靠店鋪員工內部介紹,以及門口張貼海報的方式來進行人員招聘。這個方式,受眾面很有限,遠遠無法供應快速發展?梢試L試選擇以下幾種招聘方式:

            1 網絡,人才招聘網站以及論壇等等,而且間接起到廣宣作用;

            2 報紙,受眾面很多,效果良好,費用也不高,廣宣效果也好;

            3 與學校聯合,不過經過多方嘗試,因為費用等問題,以及人員的穩定性很差,效果不算理想,但仍然可以作為一個途徑;

            4 跨區招聘,因為中國地方很大,如果店鋪數量較多,實力較強,可以在相對落后地區招聘,然后就近培訓,在發送到發達地區。例如,我在珠海工作時候,就是在相對落后的周邊鎮招聘到珠海市區來工作,效果不錯。

             

                二 加強培訓隊伍打造,專業的培訓隊伍,能夠有效,而且可以短期內提升團隊戰力,同時也可以有效的整合零散的招聘部隊。

                三 加強企業文化,以及店鋪文化的推廣,能夠有效的挽留人才,提升向心力。一個健康強大的公司,必然有其獨有的企業文化作為環境依托,這個就像海里的魚兒很難離開大海,而獨立生存一樣!所以,好的公司應當不遺余力的打造屬于自己的企業文化!

                四 有效的培訓機制,是員工發展生存的需要,同時也是最好的節省人事成本的方法。很多連鎖公司認為,管理嚴格,培訓要求過高,會造成人員的更大流失,其實這個是很錯誤的!很多員工離職后,在評價原來的公司時,多數是因為公司管理松懈,不會因為公司管理嚴格,培訓嚴格而離職,哪怕因為某些不得已之情況(例如:跨區域調動,家庭原因等等),也會對外面宣傳,原來的公司培訓如此之好。

                五 有效的晉升機制,能夠培養高素質的人才,避免出現,提升要靠論資排輩,提升要靠巴結領導的現象!良好的晉升機制,使得公司提供公平競爭的環境,此外,也可以促成真正的精英出現!此項,或許是多數連鎖公司最為頭痛的了,因為,多數連鎖公司是從一家小店靠家族力量支撐而來,不斷高速復制的過程中,人情世故很多,提升方法也很不科學,于是,造成了人事改革的困難!

             

                以上,是總結的幾個重點,還有幾個操作的細節,這次不惜數,以后再談!如果,您就是一個有上述情況的公司領導,可以借鑒一下,讓我們共同創造良好的長沙廚房設備發展空間以及餐飲人才發展規劃。

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